JB吃吃喝喝玩樂日記

※因為邊做邊拍不方便，所以有些照片可能會很糊或光線不好

寒假到了，老友都從四面八方(?)回來了，所以打算做個蛋糕

礙於以前做過免烤cheese cake，後來切片分送，發現一個超大的問題

就是：如果融化了，容器打開會慘不忍睹(鐘乳石XD?)

所以這次改成做一杯一杯的比較方便食用，也不用脫模XD(我家沒有慕斯模，只能用蛋糕模+烘培紙)

一個小杯裝滿的容量大概是150 ml (做完大約裝七八分滿)

免烤 莓果起司蛋糕(小杯約8杯，大容器約六吋)

統整版的做法會放在最下面，不想看廢話的可以直接拉下去XD

參考食譜：http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1199230069.A.A45.html

蛋糕底用的是消化餅 (為何對焦在磅秤上呢.....)

把它壓碎後加入奶油，再用湯匙壓緊緊

如果要做成切片(要脫模)，這個步驟超級重要

不然切的時候會很容易散掉，不好看

                       ↑整型前↑                                                   ↑整型後↑

集體整型後

意外發現cream cheese在還沒融化時比較好取下

殘渣只有一點點，比較不浪費

因為食品材料行太遠了，所以每次做都是用吉利丁粉，一盒有四包，一包7公克

松青就有賣了(印象中好像80幾元)

用法可以看這裡：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!pkRthpWRHxmwgDpme1Oxizc_NFsNzro-/article?mid=764&prev=765&next=762

不過吉利丁粉因為要先泡脹再隔水加熱融化，如果加熱時沒有融乾淨(就是沒有全部變回液體)

吃的時候會吃到殘渣

泡脹之後的吉利丁粉，有點噁XDD

等待融化的cream cheese

後來等不及了直接拿去隔水加熱(冬天太冷了都融不了)

小傢伙被我關在外面結果一放進來就想尋寶

這已經是打完的cream cheese + 打發的鮮奶油

因為鮮奶油時手工打的所以很怕失敗手又髒髒來不及拍照

如何判斷鮮奶油打發程度可以看這個網頁：http://www.ytower.com.tw/prj/prj_06_26/basicbake-3.htm

因為天氣夠冷，所以也沒有墊冰塊

還好這次很幸運，打不到十分鐘馬上就好了(高興)

用手動打一個半小時的蛋白霜真心覺得之後覺得鮮奶油打發不算甚麼

打碎的oreo

oreo加進去蛋糕糊的樣子，看起來好像香草籽

當時的蛋糕糊已經加入蔓越莓優格了

不過染色不明顯

裝杯完畢，裝完後覺得

這根本是  香草芋泥慕斯

香草芋泥慕斯近照

加上草莓醬的近照

看起來美多了XDD

怕文章太長，所以草莓醬做法看這邊：http://kagamino777.pixnet.net/blog/post/95538852

本來想作雙層的起司蛋糕(下層原味，上層草莓)，把做好的材料分兩份用。

但後來想想等一層凝固至少也要一小時到兩小時，而打發後的鮮奶油跟奶油乳酪放久會消泡

也就是說我做一層就要重打一次鮮奶油和cearm cheese，所以就放棄了XD

完整做法：

免烤 莓果起司蛋糕

【材料】

蛋糕底：

1.消化餅                       9塊(約125公克)

2.奶油                         40公克

蛋糕：

1.奶油乳酪(cream cheese)       240公克 

2.鮮奶油                       125公克

3.砂糖                         45公克(可依個人口味加減糖)

4.草莓優格/優酪乳              約180公克(優酪乳用量<優格用量)

5.oreo原味                     4~5塊(不需去除夾心)

6.吉利丁粉                     12.5公克(吉利丁片 約5片)

【作法】

蛋糕底部分：

1.將消化餅放在塑膠袋中，壓成粉末狀備用。

2.奶油融化之後，拌入消化餅碎屑於模底，壓緊之後放入冷凍庫備用。

蛋糕部分：

1.將鮮奶油稍微打六分發、吉利丁粉倒入冷水中泡脹備用。

2.奶油乳酪放在室溫軟化後打散，加入砂糖打勻，拌至滑順。

3.加入之前打發的鮮奶油拌勻。

4.加入蔓越莓優酪乳拌勻。oreo整個敲碎(不用去掉夾心)也放入拌勻。

※由上(下)往下(上)用拌的，避免過度發泡

5.吉利丁隔水加熱溶解後，倒入蛋糕糊中拌勻。

6.將蛋糕糊倒入模中，冷藏約兩到三小時。

7.草莓醬做好後，放上蛋糕表面裝飾即可。

基本上這個食譜可以亂改XDDD說是莓果其實只要搭得來的水果都可以做

蛋糕糊裡不用新鮮水果用優格代替可以省錢，而且不會有時節問題

只是上色比較不明顯

就算不用莓果類，起司蛋糕可以一直改口味，送禮還蠻萬用的

而且不用烤做完直接送冰箱很方便，隔天打開就可以直接吃了